“快給我看看，我買這黃瓜是不是綠色食品”，昨天下午，沈河區(qū)皇城街道順城社區(qū)的王大姨帶著剛剛從菜市場買的菜直接向本報的“服務(wù)大篷車”跑了過來。經(jīng)過沈河區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所工作人員的目測，立刻得出結(jié)論：這三根黃瓜并不是綠色食品，只是一般的蔬菜?！巴?，賣菜的說這黃瓜他們沒加農(nóng)藥啊，這么翠綠翠綠的咋還不是綠色食品呢”王大姨接著問?！百I綠色食品可不能只看蔬菜的顏色，關(guān)鍵要看上面有沒有綠色標(biāo)識?！毙l(wèi)生監(jiān)督所的于路陽笑著說，“綠色食品是按照特定的生產(chǎn)方式生產(chǎn)的，經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)定并且有綠色食品標(biāo)識的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)食品。買蔬菜看它是不是綠色蔬菜，關(guān)鍵看菜上有沒有標(biāo)識。綠色蔬菜一般在大的商場超市里出售，普通市場里買到的菜多半不是綠色食品。”
 
　　像王大姨一樣，順城社區(qū)的幾十位居民都在本報的“服務(wù)大篷車”活動中學(xué)到了不少食品安全知識。沈陽市工商局沈河分局、沈河區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所、遼寧同澤律師事務(wù)所三家單位組成了“食品安全宣講團(tuán)”，從米、面、油到蔬菜、水果、海鮮，只要百姓問到的“進(jìn)口”食品，全都耐心解答，現(xiàn)場還播放了工商部門查黑食品加工點(diǎn)的光盤、立上食品安全展板，引來不少路人駐足觀看，發(fā)放的沈河區(qū)消協(xié)編寫的《食品安全知識》，成為最搶手的“健康手冊”。

　　白糖變色仍可用

　　居民孫大娘：白糖變色了還能不能吃？

　　沈河區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所張興龍：白糖是由甘蔗或者甜菜壓榨而成的。這些制糖原料中含有葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等有色物質(zhì)。只是在制糖過程中經(jīng)過脫色處理而變成白色。當(dāng)糖放置時間比較長或者放在高溫、濕度大的環(huán)境里，白糖會吸收空氣中的水分而潮解，有色的成分逐漸滲透到蔗糖晶體表面，使白糖逐漸變成黃色，再干燥時就結(jié)成硬塊，但并不影響食用。

　　居民胡玉梅：我平時吃的飯并不多，但愛吃油炸食品，現(xiàn)在體形偏胖，是不是和吃油炸食品有關(guān)系？

　　沈河區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)林： 油脂在煎炸過程中，隨著溫度的升高，可生成各種形式的、毒性不同的聚合物，導(dǎo)致肝功能受損，甚至誘發(fā)癌癥。此外，在煎炸食物過程中，油脂會不可避免地與空氣接觸，發(fā)生氧化反應(yīng)。營養(yǎng)價值降低，氧化程度嚴(yán)重的油脂，還會影響人的食欲以及對油脂和蛋白質(zhì)的吸收。另外，烤的食品同樣不宜多吃，里面含有三四苯丙比,也是致癌物。

　　保健品別聽人亂“忽悠”

　　居民李大嬸：現(xiàn)在社區(qū)里經(jīng)常來一些賣保健品的，說比藥還管用，能治病，他們說的可信嗎？

　　沈河區(qū)工商局消?？坪稳嚎崎L：保健食品是具有特定保健功能的食品，并不以治病為目的。保健品的功能不能任意擴(kuò)張，只能限制在二十二項功能目錄內(nèi)：免疫調(diào)節(jié)、調(diào)節(jié)血脂、促進(jìn)排鉛、清咽潤喉、調(diào)節(jié)血壓、改善睡眠、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、改善營養(yǎng)性貧血、抗輻射、減肥、促進(jìn)生長發(fā)育、改善骨質(zhì)疏松、美容等等。如果超出這些范圍，打著治療的旗號賣產(chǎn)品，那多半是騙人的。

　　居民趙芝艷：市場上經(jīng)常有賣畸形蔬菜和水果的,像西紅柿、連體草莓、奇形怪狀的西瓜等等，有的人說這些水果口感好，想問問是不是這么回事？

　　果蔬畸形的最好別買

　　何群科長：產(chǎn)生果蔬變形的原因主要是營養(yǎng)不均衡、微量元素缺乏和使用激素不當(dāng)?shù)取，F(xiàn)在很多農(nóng)民在溫室和塑料大棚中栽培果蔬，這些果蔬會因低溫、干燥、氮、磷肥噴施過多而缺鈣、造成畸形，與口感好關(guān)系不大，所以，盡量買外形周正的水果和蔬菜。

　　居民鄭先生：我炒菜的時候總覺得炒不熟，所以經(jīng)常把菜炒得都脫水了，這種做法是不是正確。

　　何群科長：這種做法不對，炒得過老會破壞蔬菜的營養(yǎng)成分，對身體產(chǎn)生有害物質(zhì)。

　　吃蔬菜可以記住5句口訣：

　?。?）多吃綠葉類少吃根莖類，因為陽光充分照射的蔬菜對身體好處大。

　?。?）多吃“生”少吃“蒸煮”。生吃蔬菜可以保留營養(yǎng)成分，保健價值高。

　　（3）多吃純淡少加鹽，不能生吃的蔬菜，在烹調(diào)的時候不要做得過火

　?。?）多吃“原菜”少“榨汁”，榨汁對水果和蔬菜的營養(yǎng)成分破壞很大。

　?。?）多吃“雜”少吃“單”，進(jìn)食蔬菜不能太單一，每天最好吃五種以上的蔬菜。

　　居民袁先生問：經(jīng)常吃紅燒肉，有時有“焦”的，對身體有沒有危害？

　　沈河衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)林：魚和肉里含有豐富的蛋白質(zhì)，如果烹調(diào)時不慎將魚、肉燒焦了，其中的蛋白質(zhì)?？尚纬删哂兄掳┬院椭峦蛔冃缘幕瘜W(xué)物質(zhì)。人吃了這種燒焦的魚和肉，不僅對自身健康有危害，而且會影響到下一代。因此，烹調(diào)魚、肉等含蛋白質(zhì)、脂肪豐富的食物時應(yīng)該注意火候，不要燒焦，萬一燒焦了就要扔掉，不要再吃。

　　怎樣識破甲醛泡海鮮

　　居民李女士：聽說有的商販用甲醛浸泡海鮮，怎么識別出來？

　　沈河衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)林：新鮮正常的水產(chǎn)品均帶有海腥味，但經(jīng)甲醛浸泡過的水產(chǎn)品，看起來特別大、特別豐滿，有的顏色會出現(xiàn)過白、手感較韌、口感較硬，如甲醛量過大，會有輕微藥水味。

　　讀者劉先生問，如何清洗水果和蔬菜上殘留的農(nóng)藥？

　　消?？坪稳嚎崎L：用清水洗干凈后浸泡法：特別是葉類蔬菜，一定要先清洗后浸泡，否則等于將水果蔬菜浸泡在稀釋了的農(nóng)藥水里。必須等所有清洗工作完畢再切菜，否則殘留農(nóng)藥就會順著切面滲透到蔬菜中。

　　先清洗后堿水浸泡法；先將表面污物徹底沖洗干凈，浸泡到堿水中5—15分鐘，然后用清水清洗3—5遍。

　　去皮法：外表不平或多毛的蔬菜水果，較易沾染農(nóng)藥，因此食用前一定要去皮。

　　加熱法：氨基甲酸脂類殺蟲劑隨著溫度升高，分解會加快。如青椒、菜花、芹菜等，在下鍋炒菜或紅燒前最好先用開水燙一下。

　　陽光曬：經(jīng)日照曬干后的菜蔬，農(nóng)藥殘留較少。

　　儲存法：對于方便貯藏的蔬菜，最好先放置一段時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農(nóng)藥有一定分解作用。

　　買干棗要先“嘗嘗”

　　讀者汪先生問，如何識別硫磺熏制過的干棗？

　　衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)林：

　　看外表：硫磺熏制的紅棗表皮可以看到一層光澤，如同上了一層蠟。硫磺熏制的紅棗“紅”而且“鮮”，顏色較一致。沒有熏制的紅棗呈暗紅色，顏色有深有淺。

　　看里層：購買時可先咬開幾粒嘗一嘗，或聞一聞，硫磺熏制的紅棗肉體偏白，味道有點(diǎn)發(fā)酸而且有刺鼻的氣味。買紅棗等干貨時，不能太注重外表顏色。

　　這樣吃出“健康主食”

　　讀者孫女士問，如何選購和吃出“健康主食”？

　　衛(wèi)生監(jiān)督所關(guān)林：

　?。?）不要迷信精米白面。選購標(biāo)準(zhǔn)米、標(biāo)準(zhǔn)粉，符合人體健康需要。

　　（2）餐桌上的主食也應(yīng)粗細(xì)搭配，品種多樣，喜食精白米面的家庭不妨添點(diǎn)粗糧和雜食。

　?。?）主食烹制時也要防止?fàn)I養(yǎng)素的流失，大米淘洗次數(shù)不宜過多。忌用力洗，不用流水沖洗和熱水淘洗。

　　（4）做飯時切忌做“撈飯”，吃面條和餃子時，別忘記喝面湯，這樣可以很好的防止主食中營養(yǎng)素的損失。

　　居民付女士問：純牛奶出現(xiàn)苦味兒是怎么回事？

　　衛(wèi)生監(jiān)督所張興龍：純牛奶味道發(fā)苦，即是由于牛奶內(nèi)含的酶類引起的。牛乳經(jīng)超高溫滅菌后，酶活性被鈍化失活。但貯藏、運(yùn)輸過程中如果經(jīng)撞擊，高溫曝曬等外界刺激下，失活的耐熱酶可能被激活，產(chǎn)生一些苦味的氨基酸、脂肪酸等。這樣牛奶就發(fā)苦。遇到這種情況，您不必?fù)?dān)心，氨基酸等對人體無毒害作用。將苦奶吐出漱口即可，建議不要再繼續(xù)飲用。

　　居民劉女士反映，她兒子學(xué)校門口都是些小販們賣小吃，很不衛(wèi)生，兒子回家經(jīng)常拉肚子。這種情況下該怎么辦？

　　衛(wèi)生監(jiān)督部門： 一般來說這些小商販們都沒有衛(wèi)生許可證和健康許可證，這樣做出來的食品再賣給孩子們，難免就出現(xiàn)不衛(wèi)生等情況，嚴(yán)重者還會發(fā)生病變。如果吃他們賣的食品出現(xiàn)嘔吐等現(xiàn)象還不容易找到他們，要提醒學(xué)生們一定不要買這些擺攤商販們經(jīng)營的食品，否則容易患病，還埋伏下致病因素。

　　工商部門：工商部門經(jīng)常治理這些學(xué)校門前的小商販們，但這些商販們卻打起游擊，所以要想徹底防止這些小商販們在學(xué)校門口販賣小食品，還需要整個社會共同治理。

　　發(fā)生食品安全問題如何維權(quán)？

　　居民王女士：前兩天買到了過期的牛奶，喝完之后全家人上吐下瀉，該向哪里投訴、怎么維權(quán)？

　　遼寧同澤律師事務(wù)所金文權(quán)律師：可以先向消費(fèi)者協(xié)會投訴，如果解決不了、或者是產(chǎn)生的后果非常嚴(yán)重可以通過民事訴訟的渠道解決。在取證的過程中需要將有問題的食品包裝好，如果因為吃食品產(chǎn)生了不良反應(yīng)，應(yīng)該到醫(yī)院檢查并且保存好醫(yī)院檢查記錄。如果是重大的集體中毒事件，需要報警。

　　居民孟女士：想知道一件產(chǎn)品是不是合格的，最簡便的途徑是什么？

　　遼寧同澤律師事務(wù)所白偉民律師：可以看產(chǎn)品是否有QS認(rèn)證，帶有QS標(biāo)志的產(chǎn)品就代表著經(jīng)過國家的批準(zhǔn)，所有的食品生產(chǎn)企業(yè)必須經(jīng)過強(qiáng)制性的檢驗。

　　居民羅先生：有的東西吃出“毛脖了咋辦？

　　遼寧同澤律師事務(wù)所張寧寧律師：消費(fèi)者吃食品一旦出現(xiàn)損害身體健康甚至導(dǎo)致病變的，可以訴諸法律，通過“消法”等法律直接找經(jīng)銷商或廠家要求索賠都可以。建議居民們?nèi)绻艿狡墼p，損害身體健康后，應(yīng)到工商部門或找律師對生產(chǎn)廠家或經(jīng)銷廠家討要說法。

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